中国经济网版权所有 中国经济网新媒体矩阵 网络广播视听节目许可证（0107190）（京ICP040090） 江西九江素有“旬阳九校县，清如画”之称。这里是长江与鄱阳湖的交汇处。自古以来，水乡人民依水而居。他们依靠水发展出了巧妙的“吃鱼传统”。位于江西省九江市八里湖新区的赛城湖，渔民正在秋季捕鱼。图片由八里湖新区媒体中心提供。九江的“全鱼宴”以江湖水产为主要原料，采用烤、水煮、焖、炖、爆等多种传统方法制作而成。它有各种各样的菜肴。一桌鱼香四溢，鲜味十足。图为嘉九江八里湖新区全鱼节ngxi。卢萌萌 摄 近年来，九江“全鱼节”在保持传统口味的同时，在菜品和食材上也做出了改变，利用当地淡水养殖的优势，添加了鳙鱼、鳊鱼等食材，让这个“全鱼节”更具乡土气息。让我们一起探秘九江八里湖新区，看看一场“全鱼宴”中隐藏着怎样的“寻味鉴湖”？使用当地食材烹制各种美味佳肴。每年秋天，在江西省九江市八里湖新区，总能看到收获鱼在水中跳跃的景象。图为江西省九江市八里湖新区赛城湖渔民示范秋钓。八里湖新区媒体中心供图。这片水体古称何文湖。已有1700多年的历史。由于其良好的生态、优良的水质、鱼类资源丰富，已成为国家级农产品基地，面积5.3万公顷。图为江西省九江市八里湖新区赛城湖的渔民正在进行秋季捕鱼。八里湖新区媒体中心供图。据了解，赛博恒湖主要采集鳙鱼、鲢鱼等品种，实行“人放山高”的生态养殖模式和秋捕冬捕的错峰捕捞机制。今年鱼类总产量已达500万斤。除供应本地市场外，还销往广州、合肥、南京、杭州等地，订单供不应求。图为厨师正在挑选新鲜的鱼。吕萌萌 摄 俗话说：“靠山，吃山；靠水，吃水。”这里的人们喜欢吃鱼，也会吃鱼。 20世纪50年代以来，当地居民用他们高超的烹饪技艺，创造出独具特色的九江“全鱼宴”。九江的“全鱼宴”以“创新”而闻名。鱼的味道越浓，味道就越好。在当地，这是一个kapwhole鱼摊，大部分食材都来自赛城当地的湖泊。餐厅工作人员送餐。卢萌萌 摄 如今，在九江八里湖新区的餐厅里，厨师们还通过菜品和食材的创新理念，推出了鱼头、过桥鲻鱼片等庆鱼新做法，从视觉、嗅觉、味觉各个方面吸引食客，诠释了水乡的独特味道。从菜单到中国传统文化中的“文化名片”，“宴”不仅仅是一场饮食盛会，更带来了该地区的行为、情感和文化。图为厨师烹制鱼宴。拍摄by 九江卢萌萌，一顿“全鱼宴”不仅仅是一份菜单，屁股逐渐成为当地的一张文化名片和一份持续在舌尖上的移动乡愁。它承载着“团圆”、“尊客”的寓意。在九江，“全鱼宴”是一种很高水平的待遇。每当有喜庆聚会、婚宴或招待远道而来的贵客时，主人都会摆上“全鱼宴”，不仅代表着重要的忠诚，也寄托着“年年有余”、“如鱼得水”、“五谷丰登”的美好祝愿。图为准备烤的鱼。卢萌萌 摄 这是一种记忆，一种文化遗产。从《琵琶记》中“初夜送客浔阳江”的送别情景，到《水浒传》中“宋江浔阳楼”的英雄情感，九江的历史始终与水紧密相连。在九江，吃一顿“全鱼宴”不仅仅是简单的味觉体验，更是对旬阳古城千百年来深厚文化积淀的领略。 “花式”在九江吃鱼。图为厨师在鳜鱼上撒面粉。卢萌萌在九江拍摄的厨师们就像水的“魔术师”。他们采用煎、冻、煮、煮等多种烹饪方法，赋予鱼肉不同的风味，真正做到了“百鱼百味”。给大家介绍几道经典菜肴吧！白汁鲶鱼 白汁鲶鱼。卢萌萌选用肥美鲜嫩的长江鲶鱼，清蒸锁住新鲜。 kakanyahan的关键在于“白酱”——它不是勾芡，而是通过精确的加热，将鱼胶和蒸汽定成乳白色的汤汁，光滑如玉。入口鲜嫩，淡中却蕴藏着深邃的烹饪力，完美体现了“以味为主，以营养为目标”的烹饪理念。豉汁蒸河鳗。豉汁蒸河鳗。卢萌萌 摄 《豉汁蒸河鳗》选用肥美的河鳗，完全浸泡在秘制黑豆汁（豆豉、蒜末等）中，大火蒸熟。豆豉的咸香潜入鱼的白肉里，鲜嫩可口，肥而不腻。鱼头炖豆腐 图为鱼头炖豆腐煮熟。照片倪 卢萌萌 “鱼头炖豆腐”的精髓是用富含胶质的鱼头，将其炸至金黄，然后与软豆腐一起放入沸水中，大火煮开。在滚动的过程中，鱼头的鲜味和胶原蛋白充分释放出来，与豆腐混合在一起，形成一锅诱人的乳白色汤汁。酸菜肥头鱼，用来自北海的鱼头腌制的白菜。照片由卢萌萌拍摄。这鱼是用厚嫩的肉和真正的酸菜炖的。汤酸味开胃，鱼肉嫩味美。这是一道非常丰盛的菜肴，可以用来热餐。松子大桂鱼 松子大桂鱼。卢萌萌 摄：鳜鱼去骨后用牡丹刀修饰，拌匀，马林炸至外酥内软。然后倒入糖醋番茄汁，立即煮熟。吃到嘴里又脆又甜。是色、香、味俱佳的典范。过桥鲻鱼片 过桥鲻鱼片。卢萌萌 摄：将鱼切成薄片，焯水后，加入秘制蘸酱，既保留了乌鱼特有的爽滑口感和营养价值，又具有“仪式感”，成为营养补充与美味结合的独特菜肴。炒鳗鱼片 炒鳗鱼片。鲁萌萌取活鳗鱼，去骨，切成薄片，放入热油中大火炒。这道菜非常考验厨师对火候和时间的精确控制。口感酥软耐嚼，酱汁浓郁，咸鲜爽口。红烧大鳊鱼 红烧大鳊鱼。卢萌萌 摄：鲜嫩的鳊鱼经过加工、油炸、定型，然后用酱油、米酒、糖和少许油慢慢煮熟。酱色鲜红，汤浓如蜜，鱼肉吸收酱汁，咸中带甜，松软蓬松，佐饭是一道丰盛可口的菜肴。红烧黄丫头。红烧黄丫头。卢萌萌 摄 “红烧黄鸭头”是一道江西家常菜。烹调时，将鲜鱼煎至微黄，加入姜、蒜、辣椒、酱油等小火煮。成品菜汤咸微辣，滑润醇厚，尽显浓郁正宗家常菜的味道。蒸白雕 蒸白雕。吕萌萌 摄：采摘新鲜大白钓，加姜片、葱片调味，淋少许油和料酒，入沸水锅中大火快蒸。出锅后，鱼肉洁白如玉，汤汁清澈，满口原汁原味。来九江过一场精选食材、原汁原味的“全鱼节”，体验大自然的恩赐！作者：卢萌萌